Que l'on achète du café en magasin ou en ligne, il arrive souvent que le sachet soit bombé et laisse passer l'air. Beaucoup pensent que ce type de café est du café avarié. Est-ce vraiment le cas ?
Concernant le problème des ballonnements, Xiaolu a étudié de nombreux livres, recherché des informations pertinentes en ligne et également consulté certains baristas pour obtenir la réponse.
Lors de la torréfaction, les grains de café produisent du dioxyde de carbone. Au début, ce dioxyde de carbone adhère uniquement à la surface des grains. À mesure que la torréfaction est terminée et que le stockage s'étend, le dioxyde de carbone se libère progressivement de la surface, soutenant ainsi l'emballage.
De plus, la quantité de dioxyde de carbone est étroitement liée au degré de torréfaction du café. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les grains de café émettent de dioxyde de carbone. 100 g de grains de café torréfiés peuvent produire 500 cc de dioxyde de carbone, tandis que des grains de café moins torréfiés en émettent moins.
Il arrive parfois qu'une grande quantité de dioxyde de carbone soit libérée à travers l'emballage des grains de café. Par conséquent, pour des raisons de sécurité et de qualité, il est nécessaire de trouver des moyens d'évacuer le dioxyde de carbone sans exposer les grains de café à un contact excessif avec l'oxygène. C'est pourquoi de nombreuses entreprises utilisent des clapets anti-retour.
Une soupape d'échappement unidirectionnelle fait référence à un dispositif qui libère uniquement du dioxyde de carbone d'un sac de café sans absorber l'air extérieur dans le sac, permettant à l'emballage des grains de café d'être dans un état uniquement à l'intérieur et non à l'extérieur, afin de garantir la qualité du café.
La libération de dioxyde de carbone enlève également une partie de l'arôme des grains de café. Par conséquent, en règle générale, ces grains de café frais ne peuvent pas être conservés trop longtemps, même lorsque la qualité de la soupape d'échappement unidirectionnelle est bonne.
D'autre part, il existe sur le marché des valves d'échappement dites unidirectionnelles qui ne le sont pas et dont la durabilité est parfois très faible. Par conséquent, les commerçants doivent les tester régulièrement avant utilisation et il est également important d'être particulièrement vigilant lors de l'achat de grains de café.
Outre les clapets anti-retour, certaines entreprises utilisent également des désoxydants, qui peuvent simultanément éliminer le dioxyde de carbone et l'oxygène, tout en absorbant une partie de l'arôme du café. L'arôme du café ainsi obtenu s'affaiblit et, même stocké peu de temps, il peut donner l'impression d'un café conservé trop longtemps.
Résumé:
Le gonflement des emballages de café est dû à la libération normale de dioxyde de carbone dans les grains de café, et non à des facteurs tels que la détérioration. Cependant, si des sacs éclatent, cela est étroitement lié à l'état de l'emballage du commerçant, et il convient d'y prêter attention lors de l'achat.
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Date de publication : 28 novembre 2023
