Que ce soit en achetant son café dans un café ou en ligne, il arrive souvent que le sachet soit gonflé et semble s'échapper de l'air. Beaucoup pensent alors que le café est avarié. Mais est-ce vraiment le cas ?
Concernant le problème des ballonnements, Xiaolu a étudié de nombreux livres, recherché des informations pertinentes en ligne et consulté quelques baristas pour obtenir la réponse.
Lors de la torréfaction, les grains de café produisent du dioxyde de carbone. Au début, ce dioxyde de carbone adhère uniquement à la surface des grains. Au fur et à mesure de la torréfaction et du stockage, il se libère progressivement, contribuant ainsi au maintien de l'emballage.
De plus, la quantité de dioxyde de carbone est étroitement liée au degré de torréfaction du café. Plus la torréfaction est poussée, plus les grains de café émettent de dioxyde de carbone, dans la plupart des cas. 100 g de grains de café torréfiés peuvent produire 500 cm³ de dioxyde de carbone, tandis que des grains de café moins torréfiés en émettront moins.
Il arrive que le dégagement d'une grande quantité de dioxyde de carbone traverse l'emballage des grains de café. Par conséquent, pour des raisons de sécurité et de qualité, il est nécessaire de trouver des solutions pour évacuer le dioxyde de carbone tout en limitant le contact des grains de café avec l'oxygène. C'est pourquoi de nombreuses entreprises utilisent des clapets anti-retour.
Une valve d'échappement unidirectionnelle désigne un dispositif qui libère uniquement le dioxyde de carbone d'un sachet de café sans absorber d'air extérieur dans le sachet, permettant ainsi à l'emballage des grains de café d'être dans un état où l'air est uniquement entrant et non sortant, afin de garantir la qualité du café.
Le dégagement de dioxyde de carbone altère également l'arôme des grains de café ; de ce fait, ces grains de café frais ne peuvent généralement pas être conservés trop longtemps, même si la qualité de la valve d'échappement unidirectionnelle est bonne.
En revanche, certaines valves d'échappement dites unidirectionnelles disponibles sur le marché ne le sont pas réellement, et certaines présentent une durabilité très faible. Par conséquent, les vendeurs doivent systématiquement les tester avant utilisation, et il convient également d'être particulièrement vigilant lors de l'achat de grains de café.
Outre les clapets anti-retour, certaines entreprises utilisent également des désoxydants, qui éliminent simultanément le dioxyde de carbone et l'oxygène, mais absorbent aussi une partie de l'arôme du café. L'arôme du café ainsi produit s'affaiblit et, même après une courte conservation, il peut donner l'impression d'un « café trop vieux ».
Résumé:
Le gonflement des emballages de café est dû au dégagement normal de dioxyde de carbone contenu dans les grains, et non à une altération. Cependant, si des sachets éclatent, cela est étroitement lié à la qualité de l'emballage du vendeur ; il convient donc d'y prêter attention lors de l'achat.
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Date de publication : 28 novembre 2023
