Qu'il s'agisse d'acheter du café dans un café ou en ligne, tout le monde est souvent confronté à une situation où le sac de café est bombé et donne l'impression qu'il fuit de l'air. Beaucoup de gens pensent que ce type de café appartient au café avarié, alors est-ce vraiment le cas ?
Concernant la question des ballonnements, Xiaolu a étudié de nombreux livres, recherché des informations pertinentes en ligne et consulté certains baristas pour obtenir la réponse.
Durant le processus de torréfaction, les grains de café produisent du dioxyde de carbone. Au début, le dioxyde de carbone n’adhère qu’à la surface des grains de café. Au fur et à mesure que la torréfaction est terminée et stockée pendant une période plus longue, le dioxyde de carbone sera progressivement libéré de la surface, soutenant l'emballage.
De plus, la quantité de dioxyde de carbone est étroitement liée au degré de torréfaction du café. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les grains de café émettent dans la plupart des cas de dioxyde de carbone. 100 g de grains de café torréfiés peuvent produire 500 cc de dioxyde de carbone, tandis que des grains de café torréfiés relativement moins émettront moins de dioxyde de carbone.
Parfois, la libération d’une grande quantité de dioxyde de carbone peut traverser l’emballage des grains de café. Par conséquent, pour des raisons de sécurité et de qualité, il est nécessaire de trouver des moyens d'évacuer le dioxyde de carbone, tout en évitant que les grains de café entrent en contact excessif avec l'oxygène. C'est pourquoi de nombreuses entreprises utilisent des soupapes d'échappement unidirectionnelles.
Une valve d'échappement unidirectionnelle fait référence à un dispositif qui libère uniquement le dioxyde de carbone d'un sac de café sans absorber l'air extérieur dans le sac, permettant à l'emballage des grains de café d'être uniquement dans un état d'entrée et non de sortie, afin de garantir le qualité du café.
La libération de dioxyde de carbone enlève également une partie de l'arôme des grains de café. Ainsi, d'une manière générale, ces grains de café frais ne peuvent pas être stockés trop longtemps, même lorsque la qualité de la soupape d'échappement unidirectionnelle est bonne.
D’un autre côté, il existe sur le marché des soupapes d’échappement dites unidirectionnelles qui ne sont pas « unidirectionnelles » et dont certaines ont une très mauvaise durabilité. Par conséquent, les commerçants doivent constamment les tester avant utilisation, et vous devez également y prêter plus d’attention lors de l’achat de grains de café.
En plus des soupapes d'échappement unidirectionnelles, certaines entreprises utilisent également des désoxydants, qui peuvent simultanément éliminer le dioxyde de carbone et l'oxygène, mais également absorber une partie de l'arôme du café. L'arôme du café ainsi produit s'affaiblit et, même s'il est conservé pendant une courte période, il peut donner aux gens la sensation d'un « café conservé trop longtemps ».
Résumé:
Le gonflement des emballages de café est causé par la libération normale de dioxyde de carbone dans les grains de café, et non par des facteurs tels que la détérioration. Mais s'il y a des situations telles que des sacs éclatés, cela est étroitement lié à la situation d'emballage du commerçant et il convient d'y prêter attention lors de l'achat.
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Heure de publication : 28 novembre 2023