Savez-vous?Les grains de café commencent à s’oxyder et à se décomposer dès qu’ils sont cuits !Environ 12 heures après la torréfaction, l’oxydation fera vieillir les grains de café et leur saveur diminuera.Par conséquent, il est important de conserver les haricots mûrs, et l'emballage rempli d'azote et sous pression est la méthode d'emballage la plus efficace.
Voici plusieurs options pour conserver les haricots mûrs, et j'ai également fourni des avantages et des inconvénients individuels :
Emballage non scellé
Les grains de café sont stockés dans des emballages non scellés ou dans d'autres récipients remplis d'air (comme des fûts couverts), et les grains mûrs vieilliront rapidement.Idéalement, il est préférable de déguster les haricots mûrs ainsi emballés dans les 2-3 jours suivant la cuisson.
Sac à valve à air
Le sachet à valve unidirectionnelle est l'emballage standard dans l'industrie du café haut de gamme.Ce type d'emballage permet au gaz de s'échapper vers l'extérieur du sac tout en empêchant l'air frais d'entrer.Les grains mûrs stockés dans ce type d’emballage peuvent rester frais plusieurs semaines.Après quelques semaines, le changement le plus évident dans l’emballage des grains en sac à valve est la perte de dioxyde de carbone et d’arôme.La perte de dioxyde de carbone est particulièrement évidente lors du processus d'extraction concentrée, car ce type de café perdra beaucoup de crème.
Sac à valve à air scellé sous vide
Le scellage sous vide réduira considérablement l'oxydation des haricots cuits dans le sac à valve d'air, retardant ainsi la perte de saveur.
Sac à valve de remplissage d'azote
Remplir le sac de la valve à air avec de l'azote peut réduire le risque d'oxydation à presque zéro.Bien que le sac à valve d'air puisse limiter l'oxydation des grains cuits, la perte de gaz et de pression d'air à l'intérieur des grains peut quand même avoir un léger impact.L'ouverture du sac à valve d'air rempli d'azote contenant des haricots cuits après plusieurs jours ou semaines de cuisson entraînera un taux de vieillissement beaucoup plus rapide que les haricots frais cuits, car les haricots cuits à ce moment ont moins de pression d'air interne pour empêcher l'oxygène d'entrer.Par exemple, le café conservé dans un sac à valve pendant une semaine a toujours un goût frais, mais si le sceau reste ouvert pendant une journée entière, son niveau de vieillissement sera équivalent à celui des grains stockés dans un emballage non scellé la semaine dernière.
Sac de compression sous vide
De nos jours, seuls quelques torréfacteurs utilisent encore des sacs de compression sous vide.Bien que ce type d'emballage puisse réduire l'oxydation, le gaz qui s'échappe des grains peut provoquer une dilatation des sacs d'emballage, rendant le stockage et la gestion peu pratiques.
Emballage rempli d'azote et sous pression
C'est la méthode d'emballage la plus efficace.Le remplissage d'azote peut empêcher l'oxydation ;L'application d'une pression sur l'emballage (généralement le pot) peut empêcher le gaz de s'échapper des grains.De plus, placer les grains de café dans cet emballage dans un environnement à basse température (le plus froid sera le mieux) peut également retarder le vieillissement des grains mûrs, leur permettant de rester frais après plusieurs mois de cuisson.
paquet congelé
Même si certains ont encore des doutes sur ce mode de conditionnement, le conditionnement surgelé est effectivement très efficace pour une conservation à long terme.Les emballages congelés peuvent réduire le taux d'oxydation de plus de 90 % et retarder la volatilisation.
En fait, vous n'avez pas à vous soucier du gel de l'humidité interne des grains fraîchement torréfiés, car cette humidité sera liée à la matrice de fibres à l'intérieur des grains, de sorte qu'elle ne pourra pas atteindre l'état de congélation.La meilleure façon de congeler des grains de café est de mettre 1 partie (1 pot ou 1 tasse) de grains dans un sac de compression sous vide, puis de les congeler.Lorsque vous souhaitez les utiliser plus tard, avant d'ouvrir l'emballage et de broyer davantage les grains, sortez l'emballage du congélateur et laissez-le reposer à température ambiante.
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Heure de publication : 28 novembre 2023