Peut-on infuser immédiatement du café en grains torréfié ? Oui, mais le résultat ne sera pas forcément savoureux. Les grains de café fraîchement torréfiés nécessitent une période de fermentation pour libérer le dioxyde de carbone et développer pleinement leurs arômes. Comment conserver le café ? On pense souvent aux sachets, mais avez-vous déjà observé attentivement leur emballage ? Avez-vous remarqué une petite valve blanche ou transparente à l'arrière ou à l'intérieur du sachet ? L'avez-vous vue sans y prêter attention ? Ne sous-estimez pas son importance : cette petite valve est essentielle à la conservation du café.
Cette valve, que nous appelons « valve d'échappement du café », est une valve unidirectionnelle. Elle joue un rôle essentiel pour préserver la fraîcheur de votre café plus longtemps. Cette valve, située à l'intérieur du sachet de café en grains, est un accessoire qui empêche le reflux d'air. La valve d'échappement unidirectionnelle remplit deux fonctions : évacuer le gaz du sachet et empêcher l'air extérieur de pénétrer. Nous allons maintenant vous présenter ces deux fonctions et leur fonctionnement.
1. Échappement,
Les grains de café vert contiennent des acides, des protéines, des esters, des glucides, de l'eau et de la caféine. Après torréfaction à haute température, du dioxyde de carbone est produit par une série de réactions chimiques, notamment la réaction de Maillard. En général, le dioxyde de carbone et les autres gaz volatils libérés par les grains de café torréfiés représentent 2 % de leur poids total. Ces 2 % de gaz sont libérés lentement par la structure fibreuse des grains, et la durée de cette libération dépend de la méthode de torréfaction. Du fait de cette émission naturelle de dioxyde de carbone, les grains de café torréfiés conditionnés dans un sachet hermétique se gonflent avec le temps. On parle alors de « sachet gonflé ». Grâce à une valve d'échappement unidirectionnelle, ces gaz inertes sont évacués du sachet, évitant ainsi l'oxydation des grains et préservant leur fraîcheur.
2.isoler l'air,
Comment isoler l'air tout en l'évacuant ? La valve unidirectionnelle est différente d'une valve d'air ordinaire. Avec une valve d'air classique, l'évacuation du gaz du sachet permet également à l'air extérieur de pénétrer dans le sachet, ce qui compromet son étanchéité et provoque l'oxydation du café. Cette oxydation entraîne une volatilisation des arômes et une détérioration de la composition. La valve unidirectionnelle, quant à elle, évacue le dioxyde de carbone du sachet en temps voulu, tout en empêchant l'air extérieur d'y pénétrer. Comment fonctionne-t-elle ? Le principe de fonctionnement est le suivant : lorsque la pression d'air dans le sachet atteint un certain seuil, la valve unidirectionnelle s'ouvre pour libérer le gaz. Lorsque la pression redescend en dessous de ce seuil, la valve se ferme et le sachet retrouve son étanchéité.
Nous en avons donc conclu que l'unidirectionnalité de la soupape d'échappement du café est à la fois son exigence fondamentale et la plus performante. Plus la torréfaction des grains de café est poussée, plus l'effet d'échappement est important et plus le dioxyde de carbone est libéré rapidement.
Date de publication : 29 août 2022
