Les grains de café torréfiés peuvent-ils être infusés immédiatement ? Oui, mais pas forcément savoureux. Les grains de café fraîchement torréfiés passent par une période de fermentation, qui permet de libérer du dioxyde de carbone et d'obtenir un café aux arômes optimaux. Alors, comment conserver le café ? Pour conserver les grains de café, on pense d'abord aux sachets de café, mais avez-vous observé attentivement les sachets ? Avez-vous déjà remarqué une valve blanche ou transparente à l'arrière ou à l'intérieur du sachet ? Ou l'avez-vous vue sans vous en soucier ? Ne pensez pas que cette valve soit superflue compte tenu de sa petite taille. En réalité, c'est la petite valve qui est le secret de la vie ou de la mort des grains de café.
Cette valve, appelée « soupape d'évacuation du café », est une valve d'évacuation unidirectionnelle. Elle joue un rôle essentiel pour préserver la fraîcheur de votre café frais plus longtemps. La valve d'évacuation unidirectionnelle, située à l'intérieur du sac de grains de café, est un accessoire qui empêche le reflux d'air. Un bref aperçu de la valve d'évacuation unidirectionnelle a deux fonctions : évacuer le gaz contenu dans le sac et empêcher l'air extérieur d'y pénétrer. La valve d'admission Wo présentera ensuite ces deux fonctions et son fonctionnement.
1. Échappement,
Les grains de café vert contiennent des acides, des protéines, des esters, des glucides, de l'eau et de la caféine. Après leur torréfaction à haute température, du dioxyde de carbone est produit par une série de réactions chimiques, comme la réaction de Maillard. En général, le dioxyde de carbone et les autres gaz volatils libérés par les grains de café torréfiés représentent 2 % du poids total des grains. 2 % de ces gaz sont libérés lentement de la structure fibreuse des grains, et le temps de libération dépend de la méthode de torréfaction. Comme les grains de café émettent naturellement du dioxyde de carbone, nous les trouvons dans un sac scellé qui se gonfle avec le temps. C'est ce qu'on appelle le « sac gonflé ». La valve d'échappement unidirectionnelle permet d'évacuer ces gaz inertes du sac à temps, afin qu'ils n'oxydent pas les grains de café et qu'ils conservent leur fraîcheur.
2.isoler l'air,
Comment isoler l'air lors de son évacuation ? La valve unidirectionnelle est différente d'une valve d'air ordinaire. Si une valve d'air classique est utilisée, lors de l'évacuation du gaz contenu dans le sac d'emballage, l'air extérieur à la bande d'emballage pénètre dans le sac, ce qui altère l'étanchéité du sac et entraîne l'oxydation continue du café. L'oxydation des grains de café entraîne la volatilisation des arômes et la détérioration de la composition. La valve d'échappement unidirectionnelle, quant à elle, évacue le dioxyde de carbone du sac au fur et à mesure et empêche l'air extérieur de pénétrer dans le sac. Comment parvient-elle à empêcher l'air extérieur de pénétrer dans la bande ? La valve d'admission Wo explique son principe de fonctionnement : lorsque la pression d'air dans le sac atteint un certain seuil, la valve d'échappement unidirectionnelle s'ouvre pour libérer le gaz du sac ; jusqu'à ce que la pression d'air redescende en dessous du seuil de la valve unidirectionnelle, la valve unidirectionnelle se ferme et le sac d'emballage retrouve son étanchéité.
Nous avons donc conclu que l'unidirectionnalité de la soupape d'échappement du café est son exigence la plus fondamentale, et aussi la plus avancée. Plus les grains de café sont torréfiés en profondeur, plus l'effet d'échappement sera fort et le dioxyde de carbone sera libéré plus rapidement.
Date de publication : 29 août 2022
